记者 | 吴容

6月17日，煎饼糊了九毛九发布公告称，毛卖其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司（下称“广州品芯悦谷”）与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，掉颗作价为50.94万元人民币（下同）。鸡蛋煎饼

按照上述公告，控股出售公司（即广州两颗鸡蛋餐饮有限公司）在本公告日期由广州品芯悦谷拥有80.85%股权，煎饼糊了广州玖晨慧商务咨询中心（有限合伙）拥有19.15%股权。毛卖该公司于出售事项后将不再为九毛九的掉颗间接非全资附属公司。

九毛九官网显示，鸡蛋煎饼2颗鸡蛋煎饼品牌于2016年推出，控股主打传统煎饼果子的煎饼糊了改良升级产品，并注入年轻人喜欢的毛卖口味及元素，包括海苔、掉颗培根、鸡蛋煎饼芝士和小龙虾等。控股门店选址多在购物中心、商场等，装潢也走的是迎合年轻群体的潮创风格。大众点评显示，其人均客单价为20-25元。

近年来2颗鸡蛋煎饼通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。据九毛九财报显示，截至2021年年底，2颗鸡蛋煎饼拥有自营门店为8家，加盟门店为17家，其中来自自营门店收入为1260.8万元，加盟门店的销售收入为1639.9万元（九毛九从加盟店获得的加盟费等相关收益为200万元）。

之所以出售2颗鸡蛋煎饼控股权，很大程度上和煎饼这一品类的发展瓶颈有关。

一位在广东的餐饮行业人士对界面新闻分析称，2013年前后餐饮行业涌现了一大批煎饼品牌，包括黄太吉煎饼、石小沫煎饼果儿、美妙食刻功夫煎饼、煎饼先生等。门槛低且简单易复制，是这一品类门店快速扩张的原因。不过好景不长，来到2019年左右，煎饼的热度下滑，不少品牌先后遭遇了关店。同时，新品牌注册也在锐减。根据某平台的数据显示，2019年煎饼企业的注册量减至2018年的一半。

在上述人士看来，煎饼品类风潮来得快去得快，除了和餐饮行业近年来变得像快时尚一样难以捉摸、生命周期变短外，其本身属性也局限了发展前景。

比如，煎饼作为非正餐的品类，购买大多集中在早餐或者宵夜时段，这就限制了其消费时段和场景；大多数煎饼产品容易受到配料的限制，如果没有及时的产品迭代，消费者容易吃腻，很难获得复购；消费者认知也是局限，煎饼品类在北方较为受欢迎，门店拓张至南方需要进行市场教育工作，更为关键的是，煎饼在消费者认知里是一种平民化产品，但升级之后单价在20元以上，消费者在尝鲜之后很难长期买账；另外，煎饼强调在门店现做，也会受到产能的限制。

在2颗鸡蛋煎饼身上也能找到这样共性。

界面新闻在其位于广州花城汇的门店留意到，由于希望保证酥脆口感，2颗鸡蛋煎饼采取现做，制作时间不短，完成一份煎饼的时间大约是3分钟，再加上点餐时间需要接近4分钟。现煎的特性以及煎饼锅的数量（该店在升级前仅有一口煎饼锅）极大地限制了其产能，如果按照店内营业时间（每天早上10点至晚上10点）来计算，一天一口煎锅最多只能做200个煎饼。这意味着，门店盈利能力会存在一定的天花板。而如果要进一步提升产能，就要增加锅的数量，同时人手也要增多，并付出更多的人力成本。

翻阅九毛九上市招股书和财报可以发现，2颗鸡蛋煎饼门店数最多的时候是在2019年，拥有65家门店（自营21家，加盟44家），来到2020年门店数减至46家（自营14家，加盟32家），去年年底仅剩25家门店（包括自营和加盟）。

从营收占比来看，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入不到1%。以2021年为例，公司营收为41.8亿元，而来自2颗鸡蛋煎饼的收入仅为3000万左右。

就九毛九目前的品牌矩阵战略而言，它将重点放在了太二酸菜鱼和怂火锅。九毛九财报显示，2021年公司净利润达到3.4亿元，业绩增长归功于太二酸菜鱼。过去一年里，这个品牌门店增至350间餐厅，也逐渐取代九毛九西北菜，成为主要收入来源（营收约占公司总营收的78%）。

此外，按照九毛九董事长管毅宏此前的说法，“在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”也就是说，“砍掉”2颗鸡蛋煎饼之后，九毛九将更有精力押注在太二酸菜鱼、怂火锅等赚钱的主力品牌上。

(责任编辑：焦点)